Ho vissuto ventiquattro anni senza mai assaggiare una Carrot Cake.
Sì, le Camille le ho mangiate anche io da bambina; parlo della profumatissima torta dal colore ambrato col frosting al formaggio, dalle origini incerte: Dall'Inghilterra agli USA, non sappiamo ancora dove è nata questa torta.
In realtà, la ricetta originale della Carrot Cake (Con burro e formaggio) non l'ho tutt'ora mai assaggiata, perché il mio primissimo morso risale solo a poco più di un mese fa, in un ristorante Vegan di Tenerife (Buena Vida, passateci).
Da allora, è diventata la mia più grande ossessione: VOGLIO RIFARLA!
Ovviamente, sempre in chiave Vegan.
Ho sfornato sassi, torte insapore e plumcakes davvero BRUTTI, ma dopo svariati tentativi ce l'abbiamo e in porzione monodose: Ecco i miei Carrot Muffins.
Dall'ultimo tentativo avevo tirato fuori qualcosa di buono: IL FROSTING DI ANACARDI.
Caso ha voluto che questa volta non ho trovato gli anacardi al supermercato e mi sono 'accontentata' di una crema di anacardi in vasetto.
MA NIENTE PAURA: Alla fine di questa ricetta vi lascerò anche le dosi del mio Frosting e un'idea carina per utilizzare quello avanzato.
Prepariamo l'impasto:
250g di farina di farro;
250g di carote;
200g di latte di soia senza zuccheri aggiunti a temperatura ambiente;
100g di olio di cocco sciolto;
100g di panela;
100g di purea di mela;
Un cucchiaino di cannella;
La scorza grattugiata di un limone;
10g di lievito per dolci;
Un pizzico di sale;
Procedimento:
Accediamo il forno a 180 gradi statico.
Tritiamo finemente le carote e le mettiamo da parte.
In una ciotola mescoliamo la panela e gli ingredienti liquidi: Latte, olio, purea e scorzetta.
In un'altra ciotola mescoliamo tra loro la farina, la cannella, il lievito e il sale.
Incorporiamo la ciotola dei 'solidi' in quella dei 'liquidi' setacciandoli man mano.
Una volta ottenuto un impasto privo di grumi e cremoso, aggiungiamo le carote e mescoliamo con una spatola.
Versiamo il composto in uno stampo per Muffins foderato da pirottini (Il mio da 12 pezzi) e inforniamo per circa 45 minuti.
Lasciamo riposare cinque minuti in forno spento, e poi lasciamo raffreddare su una gratella.
Monitorate sempre la cottura del vostro forno, e fate la prova stecchino.
I vostri Muffins saranno soffici, umidi e profumatissimi.
Vi sfido a non assaggiarli appena sfornati, ma saranno più aromatici da 'freddi'.
Questa volta li ho gustati con un cucchiaino di crema di anacardi, ma se prepariamo anche il frosting, possiamo farcirli/decorarli con quello, prepariamolo assieme.
PER IL FROSTING:
115g di anacardi;
25g di olio di cocco;
25g di sciroppo d'acero;
50g di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti;
Procedimento:
Lasciate ammollare gli anacardi in acqua per una notte.
Scolate gli anacardi e versateli in un mixer con l'olio, lo sciroppo e il latte vegetale, fino a consistenza densa e cremosa.
Fatela rassodare in frigo, dopodiché sbizzarritevi!
In questo caso l'avevo riciclata per preparare dei dolcetti al cucchiaio, alternandola a dei tocchetti di impasto (Del tentativo fallito).
Per dubbi/feedback sono qui.
Martina
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