Lo sentite anche voi questo profumo di autunno?
Autunno per me è cannella, cachi e zucca: Proprio lei sarà la protagonista di questa ricetta.
Prepareremo un avvolgente plumcake vegano alla zucca, per addolcire i primi freddi pomeriggi di autunno, o per donarlo ai bimbi che busseranno alla nostra porta la notte di Halloween: Amanti degli animali, allergici o intolleranti al lattosio, nessun bimbo resta senza dolcetto quest'anno.
I N G R E D I E N T I
• 115g di zucca cruda
• 100g di zucchero di cocco
• 270g di farina di farro
• 300ml di latte di mandorla a temperatura ambiente
• 70g di olio di cocco
• 70g di cioccolato fondente
• Scorza grattugiata di un limone
• Un cucchiaino di estratto di vaniglia
• Una bustina di lievito
• Un cucchiaino di cannella*
• Mezzo cucchiaino di noce moscata*
*Se avete il mix di spezie Pumpkin Spice, potete utilizzare quello.
Accendi il forno a 180 gradi statico.
In un mixer versa la zucca cruda a cubetti, l’olio di cocco, la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e le spezie: Frulla fino ad ottenere una crema liscia e soda, e tienila da parte.
In una ciotola capiente sciogli lo zucchero di cocco nel latte di mandorla, aggiungi la crema di zucca ed inizia a setacciare la farina e il lievito nel composto liquido, amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un impasto privo di grumi.
Taglia grossolanamente il cioccolato fondente e incorpora le scaglie ottenute nell’impasto. Versa tutto nello stampo da plumcake, e inforna poco sopra il ripiano centrale del forno per 40 minuti. Controlla la cottura del tuo forno facendo la prova stecchino.
Puoi ricoprire il plumcake con il mio frosting di anacardi (Ricetta sul Blog), oppure lasciarlo al naturale, accompagnandolo con un cappuccino vegetale o un infuso speziato.
Martina Di Bernardo
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